Cabernet Sauvignon, Le cépages des Maîtres

30 Août, c’est la journée internationale du Cabernet Sauvignon.

Le cépage Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus célèbres et largement cultivés dans le monde entier. Originaire de la région de Bordeaux en France, il est apprécié pour sa capacité à produire des vins rouges corsés et complexes.

Les raisins Cabernet Sauvignon sont caractérisés par leur peau épaisse, ce qui leur confère une couleur profonde et une grande concentration en tanins. Les vins issus de ce cépage ont souvent des arômes de cassis, de cerise noire, de tabac, de menthe et parfois de notes herbacées. Les tanins prononcés rendent les vins de Cabernet Sauvignon adaptés au vieillissement en fût de chêne et en bouteille.

Le Cabernet Sauvignon est souvent utilisé en assemblage avec d’autres cépages, notamment le Merlot, pour créer des vins équilibrés. En dehors de Bordeaux, on le trouve largement planté en Californie, en Australie, au Chili et dans de nombreuses autres régions viticoles.

En somme, le Cabernet Sauvignon est apprécié pour sa structure robuste, sa complexité aromatique et sa capacité à produire des vins de qualité qui peuvent bien vieillir.

Le Cabernet Sauvignon est arrivé en France depuis plusieurs siècles. On estime généralement que ce cépage est originaire de la région de Bordeaux, bien que son exacte origine soit sujette à débat. Les premières mentions historiques du Cabernet Sauvignon remontent au XVIIIe siècle en France.

Le botaniste Jean-Baptiste de Secondat, dans son Mémoire sur la culture des vignes de Guyenne (paru en 1785) mentionne la vidure ou bidure en tant que « vigne dure ». Mais la même année, l’intendant de Guyenne Nicolas Dupré de Saint-Maur parle, à propos de ce même cépage, de « petit cabernet sauvignon ». C’est la première trace connue de l’emploi de ce terme.

Le Cabernet Sauvignon est le résultat d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, d’où son nom. Ce croisement aurait pu se produire naturellement, mais il est également possible qu’il ait été intentionnellement créé par des viticulteurs pour combiner les qualités des deux cépages.

Quelle que soit son origine précise, le Cabernet Sauvignon a depuis gagné une reconnaissance mondiale pour la qualité des vins qu’il produit, et il est maintenant largement cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde.

Le cépage Cabernet Sauvignon est largement cultivé dans de nombreux pays à travers le monde en raison de sa popularité et de sa capacité à s’adapter à différents climats et terroirs. Voici quelques-uns des pays les plus connus pour leur production de vins à base de Cabernet Sauvignon :

1. France : Le Cabernet Sauvignon est un composant clé des vins rouges de Bordeaux, en particulier dans les régions de Pauillac, Margaux, Saint-Julien et Saint-Estèphe. Il est également cultivé dans la région de la vallée de la Loire.
2. États-Unis : La Californie, en particulier la Napa Valley, est célèbre pour ses vins de Cabernet Sauvignon de haute qualité. Les régions de Sonoma et de Paso Robles produisent également d’excellents exemples de ce cépage.
3. Australie : Le Cabernet Sauvignon est cultivé principalement en Australie méridionale, notamment dans la région de Coonawarra. Le Penfolds Grange est l’un des vins emblématiques de cette région.
4. Chili : Le Cabernet Sauvignon est largement cultivé dans la région centrale du Chili, notamment dans la vallée de Maipo. Le pays est réputé pour ses vins de Cabernet Sauvignon corsés et fruités.
5. Argentine : Le cépage est cultivé dans la région viticole de Mendoza, où il donne naissance à des vins puissants et expressifs.
6. Italie : Bien que moins courant, le Cabernet Sauvignon est cultivé en Italie, principalement dans les régions du Nord telles que la Toscane et le Frioul.
7. Afrique du Sud : Les régions viticoles de Stellenbosch et de Paarl en Afrique du Sud produisent également des vins de Cabernet Sauvignon de qualité.
8. Espagne : Certaines régions espagnoles, comme la Catalogne, produisent également des vins à base de Cabernet Sauvignon.

Il existe plusieurs vins emblématiques produits à partir du cépage Cabernet Sauvignon à travers le monde. Voici les plus célèbres :

• France :

1. Château Lafite Rothschild (Bordeaux)
2. Château Margaux (Bordeaux)
3. Château Mouton Rothschild (Bordeaux)
4. Château Latour (Bordeaux)

• États-Unis :

1. Opus One (Napa Valley, Californie)
2. Screaming Eagle (Napa Valley, Californie)
3. Caymus Vineyards (Napa Valley, Californie)
4. Silver Oak Cellars (Napa Valley et Alexander Valley, Californie)

• Australie :

1. Penfolds Grange (Australie du Sud)
2. Wynns Coonawarra Estate (Coonawarra, Australie du Sud)
3. Henschke Hill of Grace (Barossa Valley, Australie du Sud)
4. Moss Wood (Margaret River, Australie occidentale)

• Chili :

1. Almaviva (Région centrale)
2. Concha y Toro Don Melchor (Maipo Valley)
3. Montes Alpha (Colchagua Valley)
4. Lapostolle Clos Apalta (Colchagua Valley)

• Argentine :

1. Bodega Catena Zapata (Mendoza)
2. Achaval-Ferrer (Mendoza)
3. Viña Cobos Bramare (Mendoza)
4. Bodega Norton (Mendoza)

• Italie :

1. Sassicaia (Toscane)
2. Ornellaia (Toscane)
3. Antinori Tignanello (Toscane)

• Afrique du Sud :

1. Kanonkop (Stellenbosch)
2. Rust en Vrede (Stellenbosch)
3. Meerlust (Stellenbosch)

• Espagne :

1. Torres Mas La Plana (Catalogne)
2. Vega Sicilia Unico (Ribera del Duero)
3. Pago de Carraovejas (Ribera del Duero)